Sernik pistacjowy

Dno tortownicy z odpinaną obręczą o średnicy 18 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, zapnij obręcz. Ciasteczka pokrusz na piasek przy użyciu malaksera/blendera lub wałka. Masło rozpuść w garnuszku, podgrzewaj kilka minut, aż zacznie brązowieć i orzechowo pachnieć. Do ciastek dodaj rozpuszczone masło, wymieszaj. Przełóż do formy i rozłóż równomiernie po całym dnie, uklep. Odstaw na 1 godzinę do lodówki. Piekarnik nagrzej do 150 stopni C.

W małej misce połącz pastę pistacjową ze śmietaną. W oddzielnej rozbełtaj jajka. W dużej misce krótko połącz mikserem ser, cukier i sól. Dodaj pastę wymieszaną ze śmietaną i ekstrakt z wanilii, króciutko wymieszaj mikserem, dodaj jajka i mąkę i ponownie krótko połącz mikserem. To bardzo ważne, by składników na sernik nie mieszać długo, aby nie napowietrzać masy, co mogłoby skutkować tym, że sernik opadnie.

Masę przełóż na schłodzony spód, wyrównaj, włóż do piekarnika. Na dno naczynia żaroodpornego nalej wrzątek, włóż na sam spód piekarnika, pod kratkę, na której umieszczona jest forma z sernikiem (tak, aby naczynie było ustawione równolegle do sernika), dzięki temu sernik będzie równy. Piecz ok. 50 minut do godziny. Gotowy sernik poznasz po tym, że będzie ścięty i sprężysty, szczególnie na brzegach, środek może nadal się lekko trząść. Delikatnie wysuń sernik i wylej na niego polewę: wymieszaną śmietanę z cukrem pudrem i cytryną. Piecz jeszcze 5-7 minut.

Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik na przynajmniej 1 - 1,5 h. Następnie wyjmij go na blat i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Włóż do lodówki i zostaw do schłodzenia na ok. 12 godzin. Schłodzony sernik możesz ozdobić rozdrobionymi pistacjami lub/i jadalnymi kwiatkami. Smacznego!