Sernik nowojorski

Dno tortownicy z odpinaną obręczą o średnicy 23 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, zapnij obręcz. Ciasteczka pokrusz na piasek przy użyciu malaksera/blendera lub wałka. Dodaj rozpuszczone masło, wymieszaj. Przełóż do formy i rozłóż równomiernie po całym dnie, uklep. Odstaw na 1 godzinę do lodówki. Piekarnik nagrzej do 180 stopni C.

Składniki na masę serową (ser, cukier, mąkę, ekstrakt, jajka, żółtko, śmietanę) połącz krótko mikserem, tylko do połączenia składników, nie miksuj zbyt długo.

Masę przełóż na schłodzony spód, wyrównaj, włóż do piekarnika. Na dno brytfanny/naczynia żaroodpornego nalej wrzątek, włóż na spód piekarnika, pod formę z sernikiem, dzięki temu sernik będzie równy. Piecz ok. 10 minut, po tym czasie zmniejsz temperaturę do 110 stopni C i piecz ok. 1 godzinę. Gotowy sernik poznasz po tym, że wierzch będzie ścięty i sprężysty. Jeśli sernik mimo podanego czasu pieczenia nadal nie będzie gotowy zwiększ temp. do 150 stopni i kontroluj postępy.

Po upieczeniu zostaw sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, aż przestygnie, następnie zostaw do całkowitego ostygnięcia już na blacie. Włóż do lodówki i zostaw do schłodzenia na ok. 12 godzin. Składniki polewy połącz mikserem i posmaruj schłodzony wierzch sernika. Ponownie włóż na jakiś czas do lodówki, aby polewa się ,ścięła'.