Pieczona polenta z pieczarkami

Do garnka wlej mleko, wodę i bulion, zagotuj z odrobiną soli i łyżeczką cukru. Następnie stopniowo dodawaj kaszkę, cały czas mieszając. Gotuj do momentu, aż powstanie masa przypominająca budyń, zajmie to ok. 7-10 minut. Po tym czasie zdejmij z ognia i dodaj dwie łyżki oliwy i ser lub płatki. Dokładnie wymieszaj. Gotową masę przełóż na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem. Rozprowadź za pomocą łyżki i wyrównaj, tak by powstał dość płaski prostokąt. Pozostaw na kilka minut, aby masa lekko stwardniała i dała się łatwo pokroić.

Nagrzej piekarnik do 200 stopni C. Za pomocą szklanki wycinaj kręgi w polencie i układaj na oddzielnej blaszce z papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 15-20 minut, aż krążki się zarumienią.

W tym czasie przygotuj warzywa. Cebulę pokrój w piórka, pora w krążki i podsmaż razem na oliwie z oliwek, aż warzywa się lekko zarumienią i zmiękną. Przełóż do miski. Na tej samej patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj pocięty rozmaryn i pokrojone w paski pieczarki. Smaż je ok. 6 minut.

Upieczone krążki ułóż na talerzu, rozsmaruj na nich pesto, ułóż mieszankę pora i cebuli, następnie pieczarki, a całość posyp posiekaną pietruszką i serem/płatkami drożdżowymi.